.png)
Thông tin doanh nghiệp
Cherry thông thường có vị ngọt hoặc chua nhẹ, nhưng khi bị “đắng” sẽ xuất hiện cảm giác nhẫn ở đầu lưỡi hoặc vị đắng lan ở cuống họng. Tình trạng này cho thấy cherry đã thay đổi thành phần đường và acid tự nhiên, hoặc bị ảnh hưởng bởi quá trình già hóa sau thu hoạch.
Cherry chua vẫn giữ độ mọng nước và mùi thơm, chỉ có hàm lượng acid cao hơn. Trong khi đó, cherry đắng thường đi kèm dấu hiệu xuống chất: thịt kém giòn, vị nhẫn, hậu đắng và giảm mùi thơm. Đây là sự thay đổi bất thường, không phải đặc điểm tự nhiên của quả.
Cherry có thể chuyển vị trong các trường hợp: để quá lâu sau khi hái, bước vào cuối mùa thu hoạch, bảo quản sai cách hoặc trải qua thời gian vận chuyển dài khiến trái mất nước. Một số lô cherry cuối mùa, đặc biệt từ Chile, thường bắt đầu nhẫn đắng ngay khi vừa về đến Việt Nam nếu độ tươi không còn đảm bảo.
Cuối mùa, hàm lượng đường trong cherry giảm vì cây bước vào giai đoạn suy yếu, thời tiết thay đổi và trái không còn đạt độ chín “đẹp” như đầu vụ. Điều này làm cherry nhạt vị, tăng cảm giác nhẫn đắng và giảm độ giòn.
Một số giống cherry dễ bị nhẫn hơn khi gặp điều kiện thời tiết thất thường: mưa nhiều, nắng gắt hoặc thay đổi nhiệt độ đột ngột. Khi đó, cấu trúc đường-fructose trong trái bị ảnh hưởng, khiến vị ngọt giảm và hương vị trở nên gắt, đắng hơn.
Sau khi hái, cherry không tiếp tục chín mà bắt đầu “già hóa”. Trải qua vài ngày đến vài tuần, cherry mất nước, giảm độ tươi, các enzyme phân hủy tự nhiên tạo ra vị nhẫn đặc trưng. Nếu bảo quản không tốt, tình trạng này xảy ra nhanh hơn.
Cherry Chile vào cuối mùa thường có chất lượng không đồng đều: trái nhỏ hơn, ít nước và hàm lượng đường giảm mạnh. Điều này làm vị đắng xuất hiện rõ rệt hơn so với đầu vụ – thời điểm cherry tươi, mọng, ngọt và ổn định nhất.
Cherry Chile nhập khẩu chủ yếu đi đường biển, thời gian lênh đênh khoảng 3 tuần. Dù được bảo quản lạnh, cherry vẫn bị mất nước, giảm độ giòn và dễ sinh vị nhẫn. Một số lô khi đến Việt Nam chỉ ngon trong vài ngày đầu; sau đó, chất lượng giảm nhanh.
Cherry cuối mùa vốn đã kém ổn định, cộng thêm thời gian bảo quản kéo dài khiến tỷ lệ trái đắng tăng rõ. Ngay cả khi mới mua về, nếu không ăn trong ngày, cherry có thể chuyển vị nhanh — điều mà nhiều nhà bán lẻ cũng thừa nhận.
Cherry chứa nhiều nước và đường tự nhiên. Khi để qua ngày, đặc biệt trong môi trường không đủ lạnh, trái dễ bị mất nước khiến cấu trúc thịt khô hơn, độ giòn giảm. Khi đường bị giảm và các hợp chất phenolic tăng lên tương đối, vị nhẫn đắng xuất hiện rõ rệt hơn.
Cherry cần được bảo quản ở 0–2°C để giữ được độ tươi. Nếu để ở nhiệt độ phòng hoặc tủ lạnh quá nóng, quá trình oxy hóa diễn ra nhanh, làm giảm độ ngọt và tăng vị đắng. Bất kỳ sự chênh lệch nhiệt độ nào cũng làm trái nhanh “xuống chất”.
Không phải cherry đắng nào cũng là cherry hỏng. Phần lớn vị đắng xuất hiện do già hóa tự nhiên hoặc điều kiện bảo quản không tối ưu. Tuy nhiên, nếu trái mềm nhũn, có mùi lạ hoặc đổi màu bất thường, khi đó cherry đã hỏng và không nên sử dụng.
Không nên ăn cherry khi:
Nếu cherry còn giòn, màu sắc đẹp, không bị mốc hay chảy nước, vị đắng thường chỉ do giảm độ ngọt. Trái vẫn ăn được nhưng hương vị không còn tốt như lúc tươi nhất.
Cherry càng để lâu càng tăng nguy cơ xuống chất, đặc biệt với cherry Chile cuối mùa vận chuyển bằng đường biển. Bạn nên ăn trong ngày mua, nhất là những lô hàng được cảnh báo dễ bị nhẫn.
Việc trái cherry bị đắng chủ yếu liên quan đến độ tươi và điều kiện bảo quản, đặc biệt ở cherry cuối mùa hoặc vận chuyển đường dài. Khi hiểu rõ nguyên nhân, bạn có thể chọn và sử dụng cherry đúng thời điểm để giữ hương vị ngon nhất. Hãy ưu tiên mua tại nơi uy tín và thưởng thức sớm để cảm nhận trọn vẹn vị ngọt tự nhiên.
