399B Trường Chinh, phường 14, quận Tân Bình, TP.HCM
Hiện nay có nhiều phương pháp rang cà phê, ngoài việc sử dụng các loại máy rang cà phê hiện đại thì rang thủ công bằng củi, sử dụng nồi chiên không dầu, rang bằng lò nướng cũng được nhiều người quan tâm, ưa thích trải nghiệm. Vậy rang cà phê bằng lò nướng là gì? Ưu điểm và bí quyết rang chuẩn vị?
Rang cà phê bằng lò nướng là phương pháp chế biến cà phê bằng cách sử dụng lò nướng thường thấy trong cuộc sống gia đình. Đầu tiên hạt cafe sẽ được đặt vào bên trong lò nướng và người thực hiện điều chỉnh nhiệt độ, thời gian rang phù hợp với từng loại giúp tạo ra những mẻ rang chất lượng, đậm đà, trọn vị.
Quá trình rang cà phê bằng cách sử dụng lò nướng đòi hỏi sự chú ý đặc biệt đến nhiệt độ, thời gian để đảm bảo từng hạt cafe được rang đều, giữ hương vị tốt nhất.
Rang cà phê bằng lò nướng mang lại nhiều ưu điểm bao gồm dễ thực hiện, nhiệt độ ổn định, ít tốn thời gian sức lực, không gây khói khi rang…tuy nhiên nó cũng tồn tại 1 số hạn chế đôi khi không đạt được sự chín đồng đều…
Dễ thực hiện: Quá trình rang cà phê bằng lò nướng đơn giản, dễ thực hiện, không đòi hỏi nhiều kỹ năng hay kiến thức chuyên sâu.
Nhiệt độ ổn định: Sự ổn định của nhiệt độ trong lò giúp đảm bảo rằng quá trình rang diễn ra một cách đồng đều và dễ dàng kiểm soát.
Bảo toàn hương vị: Khả năng kiểm soát nhiệt độ giúp bảo toàn hương vị, acid, độ đắng của cà phê, tạo ra một sản phẩm cuối cùng có chất lượng cao.
Tiết kiệm công sức thời gian: Không đòi hỏi sự chăm sóc và giám sát liên tục như rang cà phê bằng chảo, giúp tiết kiệm công sức và thời gian.
Ít khói và mùi: So với việc rang cà phê bằng chảo, sử dụng lò nướng tạo ra ít khói và mùi, giảm bớt tác động không mong muốn đến môi trường và không gian sống.
Hạt cà phê không được rang đều: Do không có cơ chế tự động để đảo hạt, nhiệt độ không được chuyển đến từng hạt một cách đồng đều, dẫn đến sự không đồng đều về màu sắc hương vị.
Giới hạn cho số lượng nhỏ: Phương pháp này thích hợp cho việc rang một lượng nhỏ cà phê. Đối với những người rang số lượng lớn, việc này có thể trở nên không hiệu quả và cần nên sử dụng các loại máy rang cà phê tự động hiện đại công suất lớn.
Khả năng điều chỉnh hạn chế: So với các phương pháp rang chuyên nghiệp, việc điều chỉnh nhiệt độ và thời gian rang có thể hạn chế hơn.
Cách rang cà phê bằng lò nướng sẽ bắt đầu từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ, khởi động lò, cài đặt nhiệt độ, tắt lò vào thời điểm thích hợp, làm nguội. Từng bước cần phải thực hiện đúng quy trình, kiểm soát chặt chẽ, nghiêm ngặt.
Chuẩn bị các dụng cụ nguyên liệu cần thiết bao gồm hạt cà phê, lò nướng, lồng rang cafe hoặc mâm được đục lỗ chọn loại lỗ rộng 0.5cm, khoảng cách 2 lỗ 1.5cm.
1. Cho hạt cà phê đã được chuẩn bị vào lồng rang hoặc mâm đục lỗ đã chuẩn bị. Khi đặt cafe lên mâm cần sắp xếp hạt để tránh việc chúng chồng chéo lên nhau.
2. Khởi động lò nướng để cho nó nóng lên, cho lồng hoặc mâm bỏ cafe vào.
3. Bật lò lên nhiệt độ 250 độ C hoặc 260 độ C.
4. Quan sát sự thay đổi màu sắc của hạt cà phê trong quá trình rang. Khi thấy hạt cà phê đã chuyển sang màu nâu đen hoặc màu mong muốn thì tắt lò.
5. Đổ hạt cafe đã được rang ra 1 chiếc mâm khác và mang đi làm nguội nhanh.
Để rang cà phê bằng lò nướng chuẩn vị, giữ được hương vị tốt nhất của từng loại hạt cafe đừng bỏ qua các bí quyết quan trọng sau đây:
Lồng rang hoặc mâm đục lỗ với các lỗ nhỏ khoảng 0.5cm, cách nhau 1.5cm, điều này giúp tạo không khí cho quá trình rang, cà phê được chín đều. Không nên lựa chọn mâm rang có lỗ quá to vì sẽ dễ khiến cho cà phê rơi ra khỏi mâm.
Nhiệt độ lò nướng lý tưởng khi rang cafe là giao động từ 250 độ - 280 độC. Đây là nhiệt độ phù hợp đảm bảo cà phê được chín đều, giữ hương vị tốt nhất. Việc điều chỉnh nhiệt độ quá thấp sẽ khiến cafe dễ bị sống, sượng, mất thời gian trong khi đó nhiệt độ cao dễ khiến hạt cafe nhanh chóng cháy khét, đắng ngắt.
Khi mới bắt đầu, nên rang ít để trải nghiệm. Sau khi quen dần, bạn có thể tăng lên nhưng vẫn đảm bảo số lượng không quá lớn khiến hạt cafe bị chèn ép, nằm chồng lên nhau, đều này sẽ khiến cho nó chín không đồng đều. Bạn cũng nên lưu ý về cách sắp xếp, tránh hạt chồng lên nhau mà cần rải trên mâm đồng đều.
Thường xuyên kiểm tra sự thay đổi của màu sắc hạt cà phê và lắng nghe tiếng hạt nổ để đưa ra quyết định về thời gian chấm dứt. Khi thấy hạt cafe phát ra tiếng nổ lần thứ 2, màu sắc chuyển thành nâu đen thì đây là thời điểm nên lấy ra.
Bạn có thể phải thử rang rất nhiều mẻ mới tìm được hương vị đúng như ý muốn của mình. Vì thế đừng quên việc ghi chú về màu sắc, hương vị, bất cứ đặc điểm nào quan trọng khác trong từng mẻ cafe để thực hiện tốt hơn vào lần sau.
Bất cứ kỹ thuật rang cafe nào sau khi thực hiện xong cũng nên làm nguội ngay lập tức. Việc làm nguội nhanh và mang đi bảo quản tránh được bị mất đi hương vị cafe hoặc cafe bị chín tới, gây khét, cháy khi đặt ở trong lò nướng.
.png)
.png)
